Spinatmuffins med bacon er en anden variant af æg og bacon og perfekt på morgenbordet eller som en del af en brunch. Den rammer helt sikkert plet hos de fleste.
Æggene er i selskab med spinat, som er spækket med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Måske en “spiselig” måde for børnene at få spinat på?
Spinat er en superfood
Vidste du, at spinat er på listen over superfoods? Det er der rigtig mange grunde til, bl.a. på grund af et højt indhold af c-vitamin, og fordi spinat indeholder store mængder antioxidanter, som bl.a. er godt for immunforsvaret.
600 g grønt om dagen
Med en god salat til spinatmuffins med bacon er du allerede fra morgenstunden igang med at gøre et indhug i dagens grøntsagsration.
Du kan læse mere om spinatmuffins med bacon i ugens madtip på DragørNyheder.
- 12 skiver bacon
- 6 æg
- 200 g optøet spinat (helbladet)
- 1/2 dl piskefløde
- 1 slank agurk
- 1 stor rød snackpeber
- 3 spsk citronsaft
- 1 bundt dild
- 1/2 frisk chili (mild)
- 2 spsk fennikel (finthakket)
-
Tænd ovnen på 175 grader.
-
Steg baconen på en pande - den skal ikke være helt færdigstegt og sprød, men næsten.
-
Pisk æg og piskefløde sammen i en lille skål.
-
Pres væsken ud af den optøede spinat og kom den op i æggemassen.
-
Fordel æggemassen i 9 siliconeforme og læg bacon på øverst.
-
Bag dine spinatmuffins i ovnen i ca. 20 minutter.
-
Imens tilberedes salaten.
-
Skyl grøntsagerne.
-
Flæk agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske.
-
Skær agurken i skiver.
-
Skær den røde snackpeber i tern.
-
Hak dilden og den røde chili.
-
Bland agurk, snackpeber, fennikel, chili, dild og citronsaft sammen.
-
Server spinatmuffins til salaten.
-
Nu er det tid til at nyde din morgenstund 🙂
- Du skal bruge 9 stk. muffinsforme (f.eks. silikone).
- Hvis du serverer spinatmuffins med bacon som en del af en brunch, skal du beregne 1-2 stk. pr. person.
- Jeg vil blive rigtig glad for at høre din mening om spinatmuffins med bacon, så efterlad gerne en vurdering af opskriften længere nede på siden.
Æg og bacon i flere afskygninger
Er du også vild med æg og bacon til morgenmad, kan jeg anbefale dig at prøve disse to opskrifter: Asparges svøbt i bacon med scrambled egg og bagte tomater på stilk med spejlæg og sprød bacon.
