Opvarm ovnen til 180 grader.
Pisk æg, ost, sennep, salt og peber sammen.
Hak løg og hvidløg.
Skær peberfrugterne i tern.
Pil skindet af chorizoen, flæk den på langs og skær den i skiver.
Skyl spinaten.
Varm olien på en stegepande, der kan tåle at komme i ovnen.
Steg chorizo-stykkerne et par minutter sammen med løg, peberfrugter og hvidløg.
Tilsæt spinat og sautér til spinaten akkurat falder sammen.
Skyl imens tomaterne og skær dem i skiver.
Hæld æggemassen over og top med tomatskiverne.
Sæt panden i ovnen og bag den i ca. 25 minutter.
Pynt med sorte oliven og frisk basilikum og server.
Køkkenudstyr: