Rør en marinade af citronsaft, tamari, fibersirup, pressede hvidløg og finthakket chili.
Snit skindsiden på andebrystet.
Mariner andebrystet i halvdelen af marinaden. Jo længere, jo bedre.
Tænd ovnen på 200 grader.
Brun andebrystet på en varm stegepande først med skindsiden nedad (ca. 2 minutter) og bagefter den anden side (ca. 1 minut).
Kom andebrystet i den varme ovn og steg det videre med skindsiden opad i 12-14 minutter.
Læg andebrystet på et skærebræt og lad det afkøle, inden det skæres i tynde skiver.
Skyl shirataki-nudlerne i koldt vand og lad dem dryppe af i en si. Herefter hældes de i en skål eller gryde med kogende vand. Lad dem trække der i 3 minutter.
Hæld vandet fra nudlerne og lad dem afkøle lidt, inden resten af marinaden hældes over.
Skræl gulerødderne og fortsæt derefter med at skrælle gulerødderne i strimler.
Skær forårsløgene i tynde skiver.
Skræl mangoen og lad kniven køre langs stenen, så du får helt reelt frugtkød. Skær mango-kødet i små tern eller i skiver.
Granatæblekernerne tages ud af granatæblet.
Skyl de friske koriander.
Bland de marinerede nudler med forårsløg og anret på et fad eller på to tallerkener.
Fortsæt med at anrette med strimler af gulerod, skiveskåret mango og granatæblekerner.
Læg til sidst skriver af andebryst ovenpå nudlerne og pynt med cashewnødder, tamari-ristede sesam og friske koriander.